Herboristerie

Tuber magnatum

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Lieux de découverte du Tuber magnatum

La Tuber magnatum, truffe blanche, enrichit le sol du territoire national: le Piémont a le plus fort impact, premier fournisseur de toutes les truffes précieuses, à tel point qu'il vend ses produits aux principaux marchés mondiaux (New York, Pékin ...). D'autres exemples sont l'Ombrie, la Toscane, la région de Basso Friulana et les Apennins Ombrie-Marche, où se tient le deuxième plus important marché aux truffes, en septembre, entre Gubbio et la ville de Castello. Comme certains n'ont pas encore été trouvés techniques de culture de ces champignons très prisés et très recherchés, cette richesse est simplement basée sur la fortune d'un territoire particulier en ce qui concerne son sous-sol. En plus de notre pays, la truffe blanche n'a été trouvée que dans des zones restreintes de l'Istrie , plus précisément dans ce qu'on appelle la forêt de Motovun.


Histoire et valeur du Tuber magnatum

Malheureusement, il existe encore de légères hypothèses concernant la possibilité que les Étrusques, il y a des milliers d'années, aient déjà consommé le Tuber magnatum. Il est au contraire certain qu'en Grèce il était utilisé pour des banquets aristocratiques, lui attribuant même des vertus médicinales; Plutarque, un célèbre intellectuel grec, pensait que ces champignons étaient l'union de l'eau, de la chaleur et de la foudre. Juvénal s'est concentré avant tout sur le dernier "ingrédient", et en racontant (en tant que poète) les actes de Jupiter lors de la création de cette truffe, il a également brodé des propriétés aphrodisiaques dans le filet de ses bienfaits, en relation précise avec les mythes sexuels sur Jupiter. Au Moyen Âge, une insécurité grandissante est apparue quant à la nature de ces champignons: il s'agissait de petites sorcellerie, excréments, voire animaux! Plus tard, lorsque le goût de ces truffes précieuses a dépassé les croyances collantes, la croyance que Tuber magnatum constituait l'essence gastronomique par excellence a été établie dans la noblesse qui en bénéficiait. Giacomo Rossini au XIXe siècle en dépendait tellement pour outre le riche patrimoine musical, des recettes à la présence constante de truffes.

Vidéo: San Miniato Tuscany capital of white truffle Tuber Magnatum Pico (Août 2020).

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