Jardin

Piments mexicains

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Piment mexicain par excellence, Jalapeno

Le piment Jalapeno est synonyme du monde du poivre mexicain. Avec deux autres espèces, Serrano et Poblano, c'est probablement le poivre le plus répandu et le plus connu d'Amérique centrale au monde. Plusieurs sous-espèces sont identifiées sous la famille Jalapeno qui diffèrent par la couleur, le piquant, la taille et la forme. Une grande variété de fruits a fait de ces piments mexicains une véritable force de la cuisine épicée, à tel point qu'il existe des centaines de recettes gastronomiques qui ont à leur base le piquant modéré du Jalapeno. La caractéristique de ce fruit est qu'il est souvent consommé pas encore complètement mûr, afin de conserver son caractère charnu accentué et son arôme fruité qui se perd une fois terminé. Convient à tous ceux qui aiment les épices non exagérées.


Piments mexicains Serrano, chaleur modérée

Parmi les piments mexicains, Serrano est présenté avec des fruits modérément épicés et cela signifie qu'il est utilisé pour la préparation d'assaisonnements pas trop forts, tels que les sauces pour salades ou marinades. La couleur commence par un vert émeraude très lumineux jusqu'à un rouge rubis intense une fois terminé. Sur l'échelle de Scoville, c'est-à-dire l'échelle utilisée pour graduer le piquant d'un piment, elle s'arrête à environ 15 000 unités. Cultivée à la base des chaînes de montagnes mexicaines, la Serrano peut également être utilisée séchée et dans ce cas, elle prend le nom de Chille Seco. La saveur a un arrière-goût d'agrumes très agréable qui est très intense et est souvent utilisé en cuisine pour l'une des recettes les plus célèbres de la gastronomie mexicaine, le pico de gallo.

Vidéo: UN PIMENT EXTREMEMENT FORT ! (Août 2020).

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